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          春季六種蔬菜不宜貪鮮多吃

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          www.xrm2014.com    2009-3-23 9:43:16

            春季萬物生發,也是蔬菜收獲的季節,時令蔬菜大量上市。人們大都知道吃蔬菜有益健康,尤其是春季容易出現口腔炎、口角炎、舌炎和皮膚病,就更需要攝入蔬菜來補充維生素和微量元素,增強機體抗病毒能力。各種新鮮蔬菜因此大受歡迎。但吃蔬菜保健的關鍵不在吃得多,而在于吃得對。在春季,有的蔬菜不可“貪鮮”,有的蔬菜則不宜多吃。

            花臉番茄

            番茄性涼味甘,有清熱生津、養陰涼血的功效,因此很多人都喜歡在春季吃番茄保健,預防口干舌燥、虛火上升等春季常見癥狀,更有不少人因為天氣轉熱,開始生吃番茄。番茄有益健康,但未完全成熟的花臉番茄卻可能對人體造成危害。

            據營養專家介紹,半青半紅的番茄以及有“青肩膀”(果蒂部青色)的番茄不僅口感和營養差,而且含有花青素和生物鹼等毒素,食后可能發生中毒。為安全起見,個人盡量不要選購花臉番茄。如果生吃,最好買粉紅番茄,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;如果熟吃,就盡可能買大紅番茄,這種番茄味道濃郁,燒湯、炒食都不錯。

            鮮木耳

            春季是木耳瘋長的季節,剛采摘的木耳鮮嫩可口,有人對此特別偏愛。但鮮木耳本身含有毒素,食用極易引發疾病,甚至致死。個人應盡量選擇經曝曬處理過的干木耳食用,切不可“貪鮮”。

            專家指出,鮮木耳含卟啉類光感物質,人食用后若被太陽照射可引發皮膚瘙癢和水腫,嚴重者可致皮膚壞死,若水腫出現在咽喉黏膜,更會出現呼吸困難,造成生命危險。而干木耳在曝曬過程中已經分解了大部分卟啉,加上食用前必須經水浸泡,剩余毒素已經基本溶于水中,因此可以放心食用。

            鮮黃花菜

            春夏之交,也是黃花菜盛產期,但新鮮的黃花菜最好不要吃。因為鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”的物質,“秋水仙堿”本身無毒,但經過腸胃道的吸收,在體內會氧化為“二秋水仙堿”,這種物質具有較大的毒性,能強烈刺激消化道,可導致食用者發生急性中毒,出現咽干口渴、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等,甚至可能死亡。

            專家建議個人每次吃鮮黃花菜最好不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。食用干品比較安全,但最好也用清水或溫水進行多次浸泡后再食用。

            香菜

            香菜四季皆有,在春季更是大量上市。做湯加上香菜可增加湯的清香,烹制肉類菜肴時加些香菜,能去除腥膻味。香菜還具有“溫中健胃”的作用,能促進周圍血液循環。因此很多人時常都愛吃點香菜。但春天并不適合多食香菜。

            香菜性溫,具有溫熱、發瘡的作用,而春季多風干燥,本來就易發口腔、口角炎癥和皮膚病,吃香菜可能會誘發或加重這些病癥。此外,多食或久食香菜會耗氣、損精神,可能導致氣虛,引發或加重“春困”現象。本身有狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍或平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者,產后、病后初愈的患者更應和香菜保持距離,謹防加重病情。

            韭菜

            韭菜嬌嫩鮮美,且有調味和殺菌作用,還有極高的營養價值,有溫中下氣、補腎益陽等功效,因此不少人,尤其是腎陽不足、陽火虛弱的人喜歡在春季吃韭菜助陽,促進身體升發。

            但韭菜性溫,春季人體本身內熱較重,多食易上火,陰虛火旺者、口干舌燥者、胃虛有熱者、內熱便秘者、消化不良者、糖尿病人更不宜多吃。另外,韭菜雖有強精作用,但過量食用反而會敗腎,想補腎陽的人應有所節制。韭菜還能昏目,有眼病者,如結膜炎等也應少吃或不吃。

            春筍

            春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富,且有滋陰益血、化痰消食、利便明目等功效,很多人都喜歡吃。但春筍不但難溶性草酸鈣含量較多,容易誘發結石,而且食用時如果處理不當,還會使人接觸到有毒物質“氰化氫”,其可妨礙細胞對氧的利用,危害健康,因此不宜多吃。

            專家提醒,每人每餐食用春筍最好不要超過半根。特別是患有尿道結石、腎結石、膽結石患者更應少吃,兒童、年老體弱者、消化不良者、脾胃虛弱者、慢性腸炎患者也不宜多食。同時新鮮竹筍決不能洗洗就吃,正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉有粗糙纖維的根部,然后把竹筍切成薄片,在淡鹽水中煮8到10分鐘,去除草酸鈣和有毒物質。

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