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          素食主義者要會吃替代食品(圖)

          本文章關鍵詞素食
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          www.xrm2014.com    2009-3-24 14:29:31

            素食對人體健康有很多益處,如增加膳食纖維、多種維生素、減少脂肪的攝入等。然而,不可否認,長期吃“素”會失掉很多人體必須的營養成分。那么如何在素食中找回丟失的營養成分呢?下面介紹幾種素食替代食品,讓素食者盡可能達到營養均衡。

            缺乏維生素B12

            建議:用深綠色蔬菜+黃豆替代維生素B12

            由于維生素B12主要存在于動物性食物中,因此,素食者很容易發生維生素B12的缺乏,從而導致巨幼紅細胞貧血,抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害,高同型半胱氨酸血癥等(可增加心血管病的危險)。補充菠菜、芥菜、橄欖菜、胡蘿卜這些深綠色蔬菜,雖是維生素的主要來源,但是這些蔬菜中并不含有維生素B12,長期食用就會造成營養失調。最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用,因為黃豆含有豐富的維生素B12,也可采用蠔油佐餐,因為蠔油也可提供豐富的維生素B12。

            缺乏蛋白質

            建議:用大豆蛋白替代豬肉

            對于不吃肉的人而言,很容易缺乏蛋白質。蛋白質是維持人體健康很重要的營養元素,如果一個人蛋白質攝取不足,就會使體力下降,對病毒的抵抗力也隨之減弱,還容易造成精神緊張。表現為身體各種功能低下、無精打采、精力不集中、過早衰老、皮膚干澀、心力衰竭、頭發枯白等一系列不良癥狀。用大豆蛋白替代豬肉就是不錯的選擇。因為豆制品中含有豐富的植物蛋白,而且豆制品中不含飽和脂肪。

            缺鐵

            建議:用五谷雜糧替代含鐵量豐富的動物血

          素食主義者要吃替代食品 圖

            鐵主要存在動物性食物中,如動物血、瘦肉、肝臟等,鐵缺乏所造成的危害是多方面的,缺鐵性貧血會使人食欲減退、疲乏無力,嚴重者還會影響到智力和認知能力等。因此,更應該做到素食有道。素食者可以從五谷雜糧中攝取到鐵質,雖然其吸收率很低。鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式,因此,多吃一些同時富含鐵質和維生素C的食物,如葡萄干、紅棗等。紅糖中鐵質豐富,可以用紅糖代替白糖。為了更有利于鐵質的吸收,素食者還應注意在食用含鐵高的蔬果時,避免與妨礙身體吸收鐵的食物一起進食,如豆類、咖啡、茶等。

            缺乏脂肪

            建議:用植物脂肪替代動物脂肪

            盡管過多地攝入脂肪對于身體并無益處,但是,如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。其實選擇了素食,并不代表就一定會遠離脂肪,可以用植物性脂肪來代替,比如植物油、豆類、豆制品、堅果這些食物里面都含有豐富的植物性脂肪,并且不含膽固醇和飽和脂肪,而是含有豐富的不飽和脂肪酸,可以有效地防止心血管病、高脂血癥、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。

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          來源:求醫問藥
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